Ingredienti
Base di pasta frolla classica 
300 farina
150 burro
150 zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
scorza limone
 
Far riposare in frigo per mezz'ora poi stendere e foderare il fondo di una teglia.

Farcire con marmellata( quella di amarene/ciliegie è la più adatta)

Poi versare sopra la marmellata un composto fatto con:
300 ricotta
1 cucchiaio di miele
scorza limone
1 uovo e 1 tuorlo sbattuti
1/2 cucchiaio di farina setacciata( facoltativo)
 
Infornare a 180°-200° per 40 min.

Ingredienti:
200 gr farina,
40 gr zucchero
1 cubetto lievito birra
70 gr burro
2 uova (1 è per spennellare)
sale un pizzico
scorza limone
latte q.b.
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido e un cucchiaio di zucchero,
poi aagiugere 50 gr di farina e lasciare lievitare per mezz'ora.
Impastare tutti gli altri ingredienti, unendo il burro alla fine e se serve
del latte per renderlo morbido, poi unire il lievitino e impastare tutto insieme per bene.
Ora fare tante palline da lasciare semplici o riempire con marmellata, nutella....
Si ripongono su una teglia forno ben coperte con canovaccio e si lasciano
lievitare almeno 2 ore, spennellare con l'uovo sbattuto e 
infornare a 180°-200° per 15 min
 
                                            

Ingredienti
Per la pasta
380 gr di farina
50 gr di burro
5 gr di lievito di birra granulare
100 gr di zucchero semolato
185 ml di latte tiepido
1 uovo intero(per spennelare) e 1 tuorlo
 
Per il ripieno
225 gr di uvetta (o gocce di cioccolato)
90 gr di gherigli di noci
40 gr di burro
50 gr di zucchero di canna
 
Procedimento
Si impasta tipo pizza, si scioglie il lievito nel latte tiepido con un po' di
zucchero, poi si mette nella farina a fontana e si aggiunge il resto dello
zucchero, il  burro sciolto e il tuorlo.
Si lavora bene poi si lascia riposare coperto per una mezz'ora.
Intanto si frullano insieme noci, burro e zucchero di canna e si mette
l'uvetta ad ammollare per una decina di minuti.
 
Si prende la pasta, si stende col mattarello fino ad ottenere un rettangolo
circa 35 x 25 e ci si spalma sopra la crema di burro e noci, va distribuita
sopra poi l'uvetta strizzata e si arrotola , facendo attenzione a non far
uscire il ripieno, che va sempre tenuto ad un paio di cm dal bordo.
Sigillare bene il rotolo e poi ritagliare delle fette, larghe almeno due dita,
ne vengono circa otto con questa dose.
Prendere una tortiera inburrata e sistemarci le fette, una al centro e le
altre intorno, belle stese,si lasciano quindi lievitare ben coperte e al caldo
per circa un'ora(si gonfiano abbastanza e prederanno la forma della teglia).
Poi va spennellata con l'uovo sbattuto,e se piace si passa una spolverata di
zucchero di canna sopra.
Infornare a forno già caldo.T° 180° per circa 45 min, la superficie sarà ben
dorata e sentirete che profumino.

Pan di spagna al cioccolato:
6 uova
230 gr zucchero
100 gr farina
70 gr fecola di patate
30 gr cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito
sale
Se si vuole più ricco in cioccolato aggiungere:
150 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con 
60 gr burro
latte q.b.
 
Forno 180 gradi già caldo per 30-45 min, dipende dal forno.
controllare con stecchino quando torta è asciutta è pronta.
Si fa asciugare bene e riposare anche una notte, poi si taglia a strati e si farcisce con

Crema al mascarpone:
250 gr mascarpone
150 gr latte condensato
gocce cioccolato

Decorare infine la torta come più piace,con panna montata, con una glassa al
cioccolato, con una ganache al cioccolato, con una crema mascarpone e nutella.

Ingredienti
300 gr farina 00
125 ml latte tiepido
18 gr lievito di birra
40 gr burro morbido
40 gr zucchero
1 uovo intero+ 2 tuorli 
pizzico di sale
1 cucchiaio di rum
scorza limone
 
olio di arachide per friggere
 
Si fa prima "lievitino", cioè si mischia il latte tiepido con due cucchiai di
zucchero e 50 gr di farina, si lascia lievitare al caldo in una ciotolina
coperta da pellicola per almeno 15-30 min.Poi si impasta col resto degli
ingredienti.
Una volta fatto impasto si lavora bene con le mani per una decina di minuti,
poi si mette la palla ottenuta a lievitare in una ciotola leggermente unta e
coperta, per almeno 1-2 ore.
Si prende ora impasto e senza lavorarlo, con delicatezza si stende col
mattarello (spessore di circa1/2 cm) e si tagliano dei dischi col coppapasta
 diametro a piacere a seconda di quanto si vogliono grandi o piccoli i bomboloni).
Si mettono poi questi dischi su un telo di lino bianco a riposare per 3/4
d'ora coperti, così lievitano un'ultima volta.
Poi si friggono in olio abbondante, ben caldo. Si scolano e asciugano
velocemente e si passano nello zucchero semolato o si cospargono di zucchero velo.
Farciture a piacere con crema pasticcera, gianduia, marmellata di albicocche
(nel caso si usi la marmellata si farciscono prima di cuocerli sovrapponendo
due dischi più sottili di spessore, mettendo un cucchiaino di marmellata e
 chiudendo bene i bordi)
Buon appetito

500 gr mascarpone
5 uova
250 gr zucchero velo
250 ml panna fresca
100 gr cioccolato fondente + gocce di cioccolato(se piacciono)
savoiardi caserecci o pan di spagna o torta marmorizzata
liquore e caffè, oppure latte per bagnare.
 
Procedimento:
Fare classica crema mascarpone montando i tuorli con lo zucchero, poi unire il
mascarpone, infine gli albumi montati a neve ferma.
A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, montare la
panna fredda di frigo e quando il cioccolato inizia a raffreddarsi leggermente
si unisce alla panna(non tutta, circa una metà)
Con l'altra metà di panna si fanno le decorazioni finali e se piace se ne
aggiunge un po' alla crema mascarpone per "alleggerirla".
Prendere poi i biscotti o la torta,si bagnano nel caffè e liquore oppure nel
latte se dolce per bambini,
poi a strati le due creme e i biscotti con cui si può solo foderare lo stampo
o metterli anche fra gli strati.
Fra le due creme spargere un po' di gocce di cioccolato se piacciono.
Le varianti di questo dolce sono molte, cambia torta o biscotti di base, le
bagne a seconda del gusto ..etc, io l'ho fatto anche con i marrons glacès
sbriciolati dentro al mascarpone ed era buonissimo

questa torta è composta da due strati:
1° strato:
150-180gr di farina
un pizzico di lievito(mezza bustina)
30gr di cacao in polvere
60-80gr di zucchero
mescolare tutto e aggiungere
125gr di burro fuso e
1 uovo sbattuto
(impasto ben amalgamato e sodo)
stendere questo primo impasto nella teglia(ovviamente imburrata e infarinata o con carta forno)
2° strato:
250gr di ricotta
2 uova
3-4 cucchiai di miele(o più se piace dolce)
2 cucchiai abbondanti di farina
latte q.b.
deve venire molto cremoso
lo stendiamo sul primo impasto, a cucchiaiate e poi inforniamo
180° per circa 45 min(anche meno se il tuo forno cuoce molto bene)
viene fuori una torta a due colori che si può servire così o tagliare a
quadrettini tipo pasticcini e decorare con glassa al cioccolato

(Copiata dal mitico Salvatore De Riso)
Si fa una base con :
Cioccolato bianco sciolto a cui si aggiungono
Mandorle caramellate e riso soffiato
(Per le dosi dipende dalla grandezza della torta, indicativamente 400 gr di cioccolato)
Stendere uno strato di questo composto su un foglio di carta forno, una parte  
direttamente dentro ad un cerchio per bavaresi e una parte su un piano,si  
userà per ritagliare con dei tagliabiscotti delle formine con cui poi 
decorare il dolce.
Per la torta:
Prima di tutto cuocere il riso:
1/2 l di latte
75 gr di riso roma
1 bacca di vaniglia
scorza di mezzo limone
tutto a cuocere, poi fuori dal fuoco e aggiungere
100 gr di zucchero
20 gr di gelatina ammollata
nel riso ancora caldo si scioglierà tutto benissimo.
Quando sarà tiepido aggiungere a questo riso una crema fatta con:
125 gr di tuorli
125 gr di zucchero
50 gr di acqua
Si monta bene tipo zabaione(meglio a bagnomaria)
Per finire aggiungere al tutto, per render più soffice la torta...:
500 gr di panna montata.
Mettere tutto in frigo per qualche ora e....
buon appetito!!!

Pan di spagna farcito con crema chantilly
Pan di spagna
6 uova (bianchi a neve)
180 gr farina
240 gr zucchero 
1/2 bustina lievito (facoltativa)
Montare bene tuorli con zucchero poi aggiungere delicatam.farina setacciata
e infine bianchi a neve senza smontarli.
Forno 180 gradi per 30-40 min, finchè è ben asciutto.
 
Farcitura:
Crema pasticcera :
500 latte intero caldo
4 tuorli
80 gr  farina
160 gr. zucchero
Scorza di limone da mettere nel latte mentre si scalda
Sbattere uova,zucchero e farina, versarvi il latte caldo e porre sul fuoco a cuocere.
Lasciarla raffreddare e aggiungere 250ml di panna montata.
Bagnare gli strati del pan di spagna prima di farcire con la crema e qualche fragola a pezzi
fra uno strato e l'altro.
Decorare poi la torta come preferite,esempio panna montata e fragole.

200 gr cioccolato fondente 
100 gr burro sciolto 
120 gr zucchero
3 uova
3 cucchiai di farina
Si scioglie a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zucchero, 
si fa leggermente raffreddare e intanto si montano gli albumi a neve. 
Aggiungere i tuorli sbattuti al composto di cioccolato e alla fine 
gli albumi a neve.
Forno caldo, 180°, per 20-30 minuti

200 gr Burro fuso
200 gr Farina di mandorle 
200 gr Farina 00
200 gr zucchero
1 tuorlo d'uovo(facolativo)

Impastare il tutto e formare delle palline che disporrete su teglia con carta forno.
Cuocere a 180° per 12-15 min
Lasciar raffreddare poi unire a due a due la palline usando del cioccolato(circa 60 gr) sciolto o della nutella...
Una golosità!

Pasta per il rotolo:

4 uova
110 gr zucchero
100 gr farina
pizzico di sale

Montare tuorli con lo zucchero,
unire  gli albumi montati a neve e
infine la farina setacciata.
Versare il composto in teglia foderata(strato sottile max 1cm)
Infornare a 180° per 15-20 min
Arrotolate la pasta su un canovaccio umido(nella sua carta forno)
Lasciar raffreddare qualche istante poi 
srotolare e riavvolgere togliendo la carta forno
poi far raffreddare completamente.

Crema al burro:

300 gr di burro
200 gr zucchero 
3 uova

Montare a bagnomaria le uova con lo zucchero,
intanto montare il burro a crema
poi unire i due composti quando le uova saranno intiepidite,
se no smontano tutto.

Aromattizzate la crema a piacere...
esempi:
-50 gr nocciole tostate ridotte in crema nel mixer
-un cucchiaio di caffè solubile sciolto con pochissima acqua calda
-canditi di arancia e cacao amaro in polvere
-bacca di vaniglia
...usate la vostra fantasia.....

ora spalmate il rotolo con la crema e 
arrotolate ben stretto e riponete in frigo a rassodare.

togliere dal frigo e rifinire i bordi

decidete se coprire con altra crema o solo spolverare
 con zucchero velo o cacao o altro...
Buon appetito!

 
Ricetta siciliana ottima e semplicissima

150gr Farina mandorle
100gr Zucchero
2 albumi
qualche goccia di essenza di mandorla
ciliegine candite per decorare

Si mischia il tutto, 
prima le polveri poi il bianco d'uovo e l'essenza.
Si mette il composto in sac a poche con una punta a stella aperta 
così da dare un disegno tipo a fiore.
Si prende teglia forno foderata con carta forno e 
si fanno biscotti a forma di fiore,
col beccuccio disegnamo tipo un cerchio, una chiocciola.
Poi al centro mettiamo un pezzetto di ciliegina rossa.
Lasciamo riposare in frigo la teglia coi biscotti pronti per un'oretta 
e poi cuociamo in forno caldo a 160° per circa 10 min.
Lasciare poi raffreddare bene prima di togliere dalla teglia.
Appena escono dal forno i biscotti sono molto morbidi,
rischiano di rompersi, meglio farli freddare.
una delizia da alta pasticceria
Buon appetito
 
 

1)Usate la FRUTTA SECCA che preferite o 2)i CEREALI:

-Nocciole tostate 100gr,  oppure ,
 Mandorle tostate a filetti 100gr, oppure 
 potete usare del riso soffiato tipo il "rice krispies"
-Cioccolato 150gr circa

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde,
 facendo molta attenzione a non bruciarlo.
Usate quello che più vi piace,bianco-fondente-latte-gianduia.
Sarebbe ideale tamperarlo, ma basta farne sciogliere una metà a 45°circa 
poi miscelarlo con quello rimasto e mescolare bene 
finchè sarà tutto ben sciolto, 
in questo modo avrete abbassato la temperatura.
Unire la frutta secca o i cereali.
Versate,se li avete,nei pirottini piccoli piccoli 
aiutandovi con un cucchiaino 
oppure versate su un foglio di carta forno formando dei mucchietti.
Lasciate raffreddare e poi Mangiate!!!

3)Col marzapane

Il marzapane lo potete trovare già pronto o farlo da voi.
Fate delle piccole palline col marzapane 
poi immergetele nel cioccolato fuso.
Aiutatevi con una forchettina e 
ponete su gratella o su foglio di carta forno. 
Fate anche due passaggi se vi piace una bella crosta di cioccolato 
lasciate raffreddare e vedrete saranno ottimi.

4) Cialde con frutta secca o 5)frutta ricoperta

 Il procedimento è praticamente lo stesso e anche gli ingredienti
 -200 gr Frutta secca (scorze arance, datteri, albicocche,fichi, 
  noci, mandorle, pistacchi....)
- 250 gr cioccolato

 Scegliete la frutta e il cioccolato che preferite e procedete 
 sciogliendo il cioccolato.
Se volete fare la frutta secca ricoperta
basterà immergere nel cioccolato la frutta 
( fichi, albicocche, datteri...)
poi metterla ad asciugare su foglio di carta forno.
Aiutatevi con una spiedino o forchettina.

Se volete ottenere delle cialdine d'effetto,
prendete con un cucchiaino il cioccolato e 
versatelo sul foglio di carta forno, 
cercate di ottenere dei dischetti non troppo grandi 
su cui appoggerete un pezzetto di arancia, un mezzo dattero,
un filetto di mandorla o delle nocciole o un pistaccio.....
insomma sbirrazzitevi con la fantasia e coi colori.
Saranno davvero "chic"

Per un dessert semplice, veloce, leggero ma davvero ottimo...

400gr ricotta vaccina o pecora(come vi piace)ma che sia di ottima qualità
200 gr zucchero 
100 gr cocco rapè + 50 gr per copertura
100 gr cacao amaro in polvere

setacciare la ricotta, unire lo zucchero e il cocco poi dividete a metà,
ad una parte del composto unire il cacao(60 gr) il resto lasciamolo bianco.
Mettiamo in frigo a rassodare un po',
Con le mani bagnate facciamo delle palline con entrambe i composti e 
passiamo nel cocco grattugiato quelle bianche e 
nel cacao in polvere quelle nere.
riponiamo in frigo fino al momento di servire.